Préparez la mousse.
Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre dans un bain-marie. |
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le beurre. Mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la préparation. |
Préparez un sirop pour les biscuits: faites chauffer 20 cl d'eau avec le sucre en poudre.
Hors du feu, verscz-y le rhum.
Tapissez un moule à cake de film étirable. |
Imbibez les biscuits de sirop un à un, assez vite pour qu'ils ne se délitent pas,
mais suffisamment pour qu'ils soient bien imprégnés. |
Posez une première rangée de dix biscuits côte à côte, coupés aux dimensions du fond du moule.
Recouvrez-les d'une couche de mousse au chocolat. |
Superposez une deuxième rangée de biscuits. Couvrez-la de mousse au chocolat (gardez-en deux cuillerées ).
Egalisez les bords et réservez au frais.
Réaliscz le sabayon. |
Faites ramollir la gélaline dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole au bain-marie, fouettez les six jaunes d'oeufs avec le sucre et le pineau
jusqu'à ce que la préparation triple de volume. |
Ajoutez la gélatine egouttée, mélangez délicalement laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly au batteur.
Incorporez-la délicatement au sabavon. Réservez au frais. |
Démoulez la bûche sur un plat long.
Etalez la mousse réservée dessus, puis striez-la avec les dents d'unc fourchette. |
Décorez avec des éventails en chocolat et, éventuellement, des morceaux de feuille d'or.
Accompagnez du sabayon frais. |